优秀项目-管理学院食品质量安全管理专业实验室
一、前言
食品安全问题已越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。随着我国食品质量安全的战略目标的提出，以及食品安全的重要性与迫切性，上海杉达学院于2006年设置食品质全管理方向本科专业，着力培养食品质量安全管理方面的专门技术人才。
食品质量安全管理是需要多个学科的综合。因此，本专业的学生不但要学习国家的食品质量安全法律法规、管理学、公共政策学、食品安全标准、食品安全学、食品质量安全认证等课程，还要学习、了解食品检验（包括化学检验、微生物检验等）方面的基本知识技能。因此，本专业实验室的建设目的就是为学生创造、提供学习食品检验基本知识技能的必要实验条件。
上海市教委2007年1月批准下达了上海市民办高校教学高地建设项目——“食品质量安全管理方向的本科专业建设”。在上海杉达学院领导的重视和领导下，各有关部门的积极配合，现第一期项目已基本建成。
二、项目组织机构与人员情况
我校在本项目下达后，按照《上海市教育委员会关于促进民办高校教学高地建设的通知》精神，学校成立了由袁济校长任组长的教学高地建设领导小组（详见《上海杉达学院关于成立“食品质量安全管理的本科专业建设”领导小组的通知》），领导小组下设项目工作组，负责项目的实施。按照项目建设目标和建设方案的要求，在各方积极配合和支持下，整个项目工作进行得有序、有效。
三、项目经费使用情况
本项目的经费由上海市教育委员会投入和学校配套组成。为了保证项目经费全部投入到专业实验室的建设，实行“单独核算、专款专用”，同时，学校建立了严格的经费使用审核、审批程序，最终由校长审定。
本项目经费执行情况，食品质量安全管理专业实验室建设经费总投入80万元，其中市教育委员会投入50万元，学校配套经费30万元。现已支付实验室基建、实验室设施与安装、实验室仪器与设备等费用共72.7万元（详见经费使用情况附件）。本项目经费预决算账目清晰。
四、设备情况
1、采购情况
在学校领导小组领导下，食品质量安全管理专业实验室建设过程中，严格按照实验室建设目标和建设方案的要求执行。在实验室设计、安装、设备和仪器的采购等三个主要环节上，都选择3家以上生产制造商或供货商同时报设计或报样品性能与特性、报价格、报售后服务等，同时组织有关人员到申报的生产制造企业或供货商处实地考察，然后经领导小组反复评议、审核，选择最符合实验室建设方案要求，产品或仪器质量好，又适合学生教学实验要求，价格合理的生产制造商或供货商，并签订法律合同文本。
2、设备特点
⑴实用性
由于本项目建设的食品质量安全管理专业实验室，主要是解决学生对食品检验基本技能学习的实验条件。针对食品品质的评价，也就是食品的化学和微生物检验，即包括食品的营养、安全及其嗜好性三个方面，也就是营养成分含量的多少、有毒有害物质存在与否和感官性状如何。
现建成的实验室设备与仪器能提供对各类食品含有人体所需的主要营养成分水分、灰分、酸度、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物元素含量测定；能对高毒的有机磷农药和氨基甲酸酯类等农药在食品上的残留进行快速定性检测；能对被致病微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）污染的食品检验；也能对各类食品中含人体有害重金属（汞、砷、铅、铬、镉等）量测定，以及对各类食品的感官性状色、味、嗅、外观、硬度等的实验室检验。
这些基本的实验室食品检验技能，对食品质量安全管理专业学生来说，也是必须学习和掌握的。这样也会更有利于学生更好地学习食品质量安全管理专业课程。
⑵先进性
我们在购买和配备的实验室设备与仪器时，首先配备好食品化学和微生物检验所必须具备的设备和仪器，这些设备与仪器，与同类食品专业对食品营养成分和矿物质元素测定所用的仪器相比，是较好的，并具一定的先进性。例如，添置的原子荧光光谱仪和欧林巴斯生物显微镜等仪器。
原子荧光光谱仪，它是测定重金属的新产品，具备了原子吸收光谱议测定重金属（矿物元素）的功能，但它不会象原子吸收光谱仪在测定水、土壤等样品汞的含量时将汞散发在实验室内，危害实验人员健康。另外，原子吸收光谱仪使用时，需配备易爆的乙炔气体，对实验室与实验人员不安全，而原子荧光光谱仪只需配备较安全的氩气。
欧林巴斯显微境，它是一种新型产品，它把显微镜与电视机连接一体，将显微镜头下观察到的微生物形态特征，通过电视机屏幕清晰展现给学生观看。以前的欧林巴斯显微镜是没有这个功能的。
五、管理情况
食品质量安全管理专业实验室由管理学院食品质量安全管理系管理和使用，固定资产管理由学校科研处管理。为了更好地管理、使用食品质量安全管理专业实验室，现制订了5个管理制度：食品化学实验室管理制度、食品微生物实验室管理制度、仪器室管理制度、化学药品室管理制度和接种室使用注意事项；同时，制订了仪器操作规程，即原子荧光光谱仪使用操作规程、紫外/可见光分光光度计使用操作规程、欧林巴斯显微镜使用操作规程、消毒锅使用操作规程、高温电炉使用操作规程等。每台仪器使用前与使用后必须作检查情况记录。实验室设管理员1名，职责是实验室日常使用管理和安全管理。
六、实验室主要功能
食品化学和微生物检验是对食品的营养成分和有毒有害物质存在的检测，进而评定食品品质，并保障食品安全的一门学科。尽管食品检验是食品质量安全管理的一个内容，但是不可无或缺的。食品的检验，应包括食品的营养、安全及其嗜好性三个方面，即营养成分含量的多少、有毒有害物质存在与否和感官性状如何。现建成的食品质量安全管理专业实验室初步具备了上述三个方面的功能。
⑴对食品营养成分的检验
新建的食品化学实验室，可用直接干燥法进行食品中水分测定；应用分光光度测定法、常量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量；应用紫外/可见光光度法测定食品中维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素；使用直接滴定法和高锰酸钾滴定法测定还原糖、蔗糖，酶水解法和酸水解法测定淀粉含量，酸碱处理法测定食品中粗纤维等食品中的碳水化合物；以及采用索氏抽提法、酸分解法、氯仿-甲酸提取法等测定食品中脂肪含量。这些对食品营养成分的检验是常规的检验，对于学习食品质量安全管理的学生来说，是必需要掌握的技能。
⑵食品中微量元素的检验
微量元素的测定方法很多，有比色法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、离子选择性电极法等。我们实验室应用原子荧光光谱法测定上述微量元素（即重金属元素）。原子荧光光谱法是使用原子荧光光谱仪测定微量元素，该仪器是新开发的产品，它具有选择性和灵敏度高；有毒的汞元素不会在实验室内散发，对实验人员安全；在测定微量元素时，使用氩气，比原子吸收光谱法使用乙炔气体要更安全。
⑶有机磷类农药残留的快速测定
有机磷农药属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物。有机磷农药种类较多，目前年产量超过万吨以上的7个杀虫剂中，有机磷农药占6个，它们是甲胺磷、甲基对硫磷、敌敌畏、敌百虫、乐果、氧化乐果等。而且高毒性农药在有机磷农药中占一半以上。我们的食品化学检验实验室具有应用双光束比例监控紫外/可见分光光度计对有机磷类农药残留、氨基甲酸酯类农药残留进行快速定性测定功能。
⑷食品微生物检验
食品在生产加工、运输、贮藏、销售及食用过程中都可以被微生物污染，导致人体食源性疾病。因此，致病的微生物在食品质量安全中占有很重要的位置，是不可忽视的。通常在肉类、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、罐头食品等是很容易被微生物污染的。现建立的食品微生物实验室具有评价食品被微生物污染程度，即对常规三项细菌指标：细菌菌落总数、大肠菌菌群总数和致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等 ）检测的功能。
因此，实验室的建成，可使学生在本科学习期间，在接受食品化学、食品微生物、食品检验学等课程教学的同时，可通过实验室做相关实验，来巩固课本上学的知识，并熟悉、掌握基本的实验、检验技术。学生具有了这方面的专业知识，才有可能将来有效地对食品质量安全进行管理。本专业实验室就是为学生创造、提供学习食品检验基本知识技能的必要实验条件。
如今第二期实验室的建设已进入议程，将建立一个食品检验检疫实验室，还将购入气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器，以拓展、延伸实验室的功能，使实验室更好地为教学服务。